호텔조리과

호텔롯데(주) 조리팀 동양조리담당
한솥(주) 교육 및 메뉴개발 컨설팅
조리, 메뉴개발 및 외식 레스토랑 경영 컨설던트

(사)한국조리학회 학술부회장
(사)한국조리학회지 논문 심사위원
(사)한국식품영양과학회지 논문 심사위원
한국외식경영학회 학계이사
한국음식세계화 박람회 심사위원
제주국제자유도시 음식연구개발 심사위원
한국산업인력공단 국가기술자격 기능장 실기감독위원
한국교육과정평가원 중등교원임용고시 조리과목 출제 및 검토위원
한국산업인력공단 조리기능사, 산업기사, 기능장 실기출제 및 검토위원
한국국제협력단(KOICA)해외봉사단 요리 및 제빵분야 기술면접위원
농림수산식품기술 기획평가원(농기평) 한식세계화연구용역 평가위원
식약처 저나트륨사업자문, 교육 및 요리대회 심사위원
한국조리사회 중앙회 위생교육
한국외식업 중앙회 중구지회 위생교육
대한민국 행정안전부 전문위원
법무부 급식관리위원
안산시 요리대회 심사위원장
안산시 어린이·사회복지 급식관리지원센터장

일본 동경제국호텔, 오사카로얄호텔 직무연수
미국 CIA , COPIA, UNLV
영국 TANTE MARIE, 독일, 덴마크 등 다수

KBS 6시 내고향 출연, 국내산 영귤 이용음식 소개
KBS 스카우트(scout)프로그램 출연, 조리결선심사위원

일본요리, 기초일식조리, 실무일식조리, 조리사를위한식품학개론, 외식레스토랑 주방조리시설관리론, 조리사로 살아남기

세종호텔 한식조리 팀
The-K 호텔(서울) 한식조리 팀

신한대학교 호텔외식경영학과, 식품조리과학부 겸임교원
한국폴리텍대학 강서캠퍼스 조리과 초빙교원
디지털 서울 문화예술대학교 외래교수

한국외식산업학회 이사
고용노동부 일/학습 병행제 전문위원 및 프로그램 개발
한식진흥원 운영 자문위원
한국음식세계화 콘텐츠 용역 심사위원
한국산업인력관리공단 전통조리 직종고시 자문 위원
한국산업인력관리공단 조리 기능사 실기감독위원
보은 농업기술센터 속리산면 산채음식거리 조성 메뉴개발
여주 농업기술센터 전통 / 외식 메뉴개발
농림식품기술기획평가원 한식장류를 활용한 할랄시장 및 에스닉메뉴 개발
mbn스페셜 '취업' 기술 교육으로 승부하라 - 출연
한국직업방송 '한식조리기능사실기 특강' 진행

2003 MLA Black Box 요리대회 은메달수상 (단체부문)
2005 서울 세계음식 박람회 금메달 수상(한식 개인 부문)
2013 대한민국 국제 요리 경연대회 은상수상(LIVE부문)
2014 대한민국 국제 요리 경연대회 은상수상(LIVE부문)
2017[코스리] 대한민국CSR논문경진대회 최우수상 수상
2020 한국 국제요리경연대회 금상수상(LIVE부문)
2021 한국 국제요리경연대회 금상수상(LIVE부문)

[논문] 편의식품의 이용효과가 전반적인 만족도에 미치는 영향
(특급호텔을 중심으로)
[논문] 호텔 조리부 종사원이 지각하는 조직문화가 혁신행동에 미치는 영향 (자기효능감의 매개효과를 중심으로)
[논문] 호텔의 공유가치창출(CSV)활동이 조직응집력에 미치는 영향 (조직충성도의 매개효과를 중심으로)
[저서] 호텔외식주방관리 실무론(최병호.이진택 외2)
[저서]한식조리기초(정재홍.이진택 外4)
[논문]호텔 조리사의 한식 및 정책에 대한 인식이 한식 세계화에 미치는 영향
[논문]식용곤충에 대한 소비자들의 인식과 메뉴개발을 통한 대중화 활성화 방안 연구
[논문]호텔의 공유가치창출(CSV)활동이 조직신뢰에 미치는 영향(내재적 직무동기의 매개효과를 중심으로)
[논문]외식기업의 조직문화가 조직충성도에 미치는 영향 (동기부여의 매개효과)
[논문]특급호텔 조리부 직원이 지각하는 TMX가 자기효능감에 미치는 영향(직무열의의 매개효과를 중심으로)
[저서] 중식조리기능사 실기 & 실무조리
[저서] 한국요리 입문자를 위한 한식조리기능사 실기
[저서] 외식창업을 위한 모던한식조리
[저서] 고급중식&에스닉푸드

교육경력
- 경주대학교 외식조리학과 교수
- 부천대학교 호텔외식조리과 외래교수
- 경희대학교 조리과학과 외래교수
- 호원대학교 외식조리학부 겸임교수
- 신안산대학교 호텔조리과 외래, 겸임, 강의전담 전임교수

대외(해외)활동
- 경주대학교 평생교육원 12, 15대 교육원장 역임
- 한국커피학회 이사
- 러시아 옴스크 창설 300주년 한식페스티벌 메뉴총괄
- 러시아 옴스크 한식 마스터클래스 시연
- 러-옴스크 국립대학교와 학술교류협정체결 총장수행
- 오스트리아 린츠(부르크너축제) 한식전시 및 리셉션 담당
- 한국-크로아티아 수교 25주년 한식행사 참여
- 크로아티아 현지인대상 한식메뉴 시연
- 중국 칭다오 K-Food 국제요리대회 심사위원
- 한국 전통요리 명인

수상경력
2011년 최우수지도자상 수상(한국외식중앙협의회회장
2016년 한국음식세계화요리경연대회 농림축산식품부 장관상 수상
2016년 한국 맛체험 박람회 금상 수상(한국음식문화원)
2019년 국제요리경연대회 문화체육부장관상 수상
2019년 한국음식 전시(떡 부문) 금상 수상

논문 및 저서
(저서) 
- 한식조리 공저
- 아름다운 우리 향토음식 공저
- 우리떡, 한과, 음청류 공저
- 건강 100세를 위한 우리 가족 약선 떡 공저
- 조리산업기사, 기능장 필기 공저

(논문) 
- 우리나라 전통 떡의 이용현황에 관한 연구
- 두충의 항산화 활성과 부위별 첨가량을 달리한 떡의 품질특성
- 두충잎의 항산화 활성과 첨가비율을 달리한 설기떡의 품질특성
- 두충수피 분말을 첨가한 절편의 이화학적 및 관능적 품질특성
- 서울소재 특 1급 호텔조리사의 진성리더십이 상사부하 교환관계(LMX) 및 과업성    과에 미치는 영향관계 연구
- 두충잎의 항산화활성 및 두충절편의 품질특성
- 4년제 한식조리전공 대학생들의 교육환경이 전공만족에 따른 진로준비행동에 미    치는 영향 연구
- 원두커피 소비자의 구매성향과 고객만족 및 애호도
- 두충잎분말을 첨가한 설기떡의 품질특성
- 한식당 서비스품질과 이용요인이 한식충성도에 미치는 영향 연구
- 호텔조리사 리더의 변혁적 리더십과 혁신행동간 관계에서 조직지원인식의 매개효과
- 쿡방에서의 스타 조리사 이미지가 진로결정 자기효능감과 진로준비행동에 미치는 영향
- 사찰음식의 오감(五感)이미지가 구매의도와 재방문의도에 미치는 영향 연구
- 조리전공 대학생의 자기효능감이 진로 준비행동애 미치는 영향 ？ 스타 쉐프 이미지 조절    효과-
- 축산 세잎 클로버(Safe Clover) 인증마크 제안 및 검토
- 호텔조리사의 코칭리더십이 자기효능감과 조직시민행동에 미치는 영향에 관한 연구
- 해외 한식당 고객의 서비스 품질에 대한 지각이 한식당의 장기적 관계지향성에 미치는 영    향 연구
- 은행잎 분말을 첨가한 설기떡의 품질특성
- 한식조리사의 직무특성이 자기효능감 및 직무성과에 미치는 영향 연구

(보고서)
한식 세계화에 있어 러시아 지역 진출에 관한 연구

인천 파라다이스호텔 조리팀
메이필드 호텔 조리팀 chef

세종대학교 외식경영학과 외래교수
경희대학교 외식경영학과 외래교수
경기대학교 외식조리과학과 외래교수
을지대학교 식품산업외식학과 외래교수
오산 대학교 관광외식사업과 겸임교수
숭의여자대학교 식품영양학과 외래교수
혜전대학교 호텔조리외식과 외래교수
수원과학대학교 호텔조리과 외래교수
인천 재능대학교 한식명품조리과 외래교수
서정대학교 호텔조리학과 겸임교수
정화예술대학교 외식산업과 겸임교수
신안산대학교 호텔조리과 외래교수
부천대학교 호텔조리과 외래교수
대림대학교 글로벌조리제과학부 외래교수

2002 서울국제요리대회 / 금메달 수상
2007 서울국제요리대회 / 동메달 수상
2009 대한민국대요리경연대회 / 은메달 수상
2013 필리핀국제요리대회 / 은메달 수상
2013 중국 청도국제요리대회 / 금메달 수상
2018 근로자의 날 정부포상 국무총리상 표창

(사)한국조리학회 이사
(사)한국외식산업학회 이사
한국산업인력공단 조리기능사 실기감독위원

KBS2tv 생생정보 출연

2012.03. ~  2021.12. 용인시다문화가족지원센타 강사
2017.07.  ~ 현재 용인평생교육원 강사
2007.01 ~ 2023.12 강동대학교 호텔조리제빵과 겸임교수
2020.06. ~  2023.12. 성남여성회관 강사
2020.07. ~ 현재 통일부 하나원 강사
2023. 01. ~ 현재  쿡요리제과제빵학원 부원장
2025.09 ~ 현재

(주)한국외식관광연구원 수석연구원
농촌진흥청 ‘한식소스 표준화 연구’ 객원 연구원
(前)극동대학교 호텔외식조리학과 전임교수
2018 극동대학교 최우수 교수상 수상
경희대학교 일반대학원 조리외식경영학과 외래교수
경희대학교 조리서비스경영학과, 조리산업학과 외래교수
인하대학교 식품영양학과 외래교수
(사)한국조리학회 학술이사
(사)한국외식산업학회 재무이사
한국소스학회 총무이사
레시피 특허출원 전문가
[논문] 매운맛을 달리한 고추장 소스의 관능평가 연구 외 27편
[저서] 한식소스 15선(농촌진흥청)
[저서] 한식양념장과 활용 음식(농촌진흥청)
[저서] 마스터 쉐프 1, 2권(형설출판사)
[특허출원] 볶은 콩가루를 첨가한 고추장 및 이의 제조방법
[특허출원] 볶은 콩가루 및 청양고춧가루를 첨가한 고추장 및 이의 제조방법
[특허출원] 사과농축액을 포함하는 간장조림소스 및 이의 제조방법
[특허출원] 고압 가열 추출법을 이용한 국수용 대구 육수의 제조방법
[특허출원] 저 설탕 대추잼 및 그 제조방법
[특허출원] 생 돼지감자를 이용한 깍두기의 제조방법
[특허출원] 저염 돼지감자 장아찌의 제조방법
[특허출원] 지역 특산물을 이용한 매콤 찜닭의 제조방법

힐튼제과 부장
팡스바게트 대표
참좋은사람들cafe 대표
정남제빵소 상무
한국관광대학교 겸임

메이필드 호텔스쿨 - 일식조리실습, 주방관리, 식품학
두원공과대학 - 일식조리실습, 식품위생과 안전관리
경희대학교 - 동양조리실습
재능대학교 - 고급일식조리실습

그랜하얏트서울
하얏트리젠시인천
리츠칼튼서울
한라산~청담

그랜드 하얏트 호텔 서울 조리과장
그랜드 인터컨티넨탈 호텔 서울 조리과장

(사)한국조리학회 회장 및 논문 심사위원
(사)조리사회중앙회 회장
전국조리과교수협의회 회장
WACS 국제조리기술 심사위원
특급호텔총지배인자격증(미국)
한국외식경영학회 부회장 / 논문 심사위원
한국산업인력공단 조리실기 감독위원
조리/외식경영 컨설던트
홍콩 및 마닐라 국제요리 경진대회 심사위원

이태리(ICIF) 프랑스(꼬르동블르) 미국(CIA) 등 다수 외국요리 교육기관 연수

대통령표창, 보건복지부장관표창, 서울시장표창, 관광공사장표창, 경기도지사표창, 대전시장표창, 식약처장표창, 국제요리경진대회금상 다수수상 등

신안산대학교 외래교수(현)
오산대학교 전임 조교수(전)
신한대학교 겸임교수(전)
재능대학교 겸임교수(전)
초밥제조방법 특허보유
대한민국 산업현장교수(현재)
음식서비스분야 15기
일식,복어요리 전문가
대한민국 조리기능장
직업훈련교사(음식서비스 2급)
리베라호텔 일식팀장
세종호텔 일식팀장
렉싱턴호텔 조리팀장
한식,양식,중식,일식,복어,떡제조 기능사 감독위원
한식산업기사, 일식산업기사, 복어산업기사 감독위원
조리기능장 감독위원
우수숙련기능인, 명장 심사위원 
과정평가형자격 출제, 검토, 채점위원
일학습병행제자격 출제, 검토, 채점위원
검정형자격 출제, 검토위원
일학습 병행제 인정 심사위원
일학습 병행제 신규 현장 적합성 심사위원
경기도 소상공인 재창업 컨설턴트
한국외식업 중앙회 컨설턴트
인천시 소상공인 컨설턴트
안양시 상권활성화센터 컨설턴트 

신안산대학교 호텔조리과 특임교수
이랜드파크 매니저
신라에이치엠 지배인
그린도어 성수(자영업) 자영업

2025.03.~2025.08. 신광초등학교  보조강사
2024.08.~2025.02.   ㈜디자인포디움(프로퍼커피바) 팀원
2023.12.~2024.05.㈜허와유플링크베이커리 팀원
2020.01.~2023.03.플레이에프엔비(아우어베이커리) 부팀장
2018.05.~2019.06.라떼또뜨 팀원
2025.09~현재 신안산대학교 특임교수